おいしくなあれ、の魔法をかけよう

高知市はりまや町にある~小売から業務用まで~パン・お菓子・各国輸入食材・道具の専門店 マルコ メンバー(マルコ達)ブログ。

料理

キムチ最終章

今日もまた、葉っぱの先の部分をちぎって味見を…。 いける、完成や 葉っぱ2枚分を切って小皿に並べてみる。 そして一口。 ンー、なんだか塩辛い。 どうも、先の部分は漬かり加減がちょうどいい感じなのですが、根元の部分は肉厚なぶん、最初の塩がしゅみ過…

キムチ⑤ どんな感じ?

漬け込んで約2週間。おそるおそるフタを開けてみる。 妙に色が薄いようにも見える・・・。 白菜の先の部分をちぎって味見してみた。 おや? けっこうしっかりした味 何日か前に味見した時は、白菜の漬物の唐辛子味って感じでしたが、今回は酸味が加わってキ…

キムチ④やることはやったぞ

まずは塩水につけた白菜を取り出し水を搾る、できるだけギュッと そして別の容器に、ついに出ました唐辛子。その中にニラ一束を5cmくらいに切って入れ、ニンニク、砂糖、いかの塩辛、隠し味にナンプラーをいれて、ニラがしんなりするまで混ぜます。 手で混ぜ…

キムチ③一晩後

今朝の状態。 かなりしんなりして完全にひたひた ラップをかけて冷蔵庫にいれてきました。

キムチ②いよいよ今日から

仕込みます、てんちょーのキムチ。名付けて『てんキム』。 特に自慢のレシピを持っているわけでもなく、誰かに教えてもらったわけでもなく、勝手に調べて勝手に作ってみます。 1/4切の白菜を2つ、粗塩を葉っぱ一枚一枚にすりこんで、塩水に漬けることからス…

キムチ① またもや『初』

本日、我が店マルコで韓国唐辛子を買って帰りました。 キムチを自分で漬けてみようかと。 いや、そう簡単に出来るはずはないのですが、どんな仕上がりになるのかなと……。 途中経過、出来上がりはまたのお楽しみに てんちょーでした。